Root Veggie, Chickpea, Barley and Mushroom Stew (vegan) / Varivo od korjenastog povrća, slanutka, ječma i gljiva (vegansko)

The weather was cold, rainy and gloomy when I made this stew and it was such an awesome comfort food that it made me feel super cozy and satisfied. Coincidentally, my parents gave me some dried porcini mushrooms and they were an awesome addition to this dish. Really, this made for a splendid and cozy feast, full of color and delicious flavor. It also reheated great and was awesome for meal prep.

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.83 per serving / 4.97 EUR for all)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

3 carrots (0.30 EUR)

1 parsnip (0.20 EUR)

2 parsley roots (0.40 EUR)

1 sweet potato (0.40 EUR)

4 garlic cloves (0.13 EUR)

2 cups cooked chickpeas (0.40 EUR)

1 cup barley (0.13 EUR)

½ cup dried porcini mushrooms (1.00 EUR)

1 and ½ tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

½ tsp dried red pepper flakes (0.03 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp dried thyme (0.07 EUR)

2 tsp dried parsley (0.13 EUR)

1 bay leaf (0.03 EUR)

2 tbsp tomato paste (0.27 EUR)

2 tbsp nutritional yeast (0.27 EUR)

8 cups veggie broth (0.53 EUR)

Half a bag of frozen leaf spinach (0.40 EUR)

METHOD:

Peel, wash and chop up all the veggies. Add the oil, onion, carrots, parsnip and parsley root to a large pot on medium heat and saute for a few minutes so the veggies caramelize. Then add in sweet potato, garlic, chickpeas, barley, dried mushrooms, salt, black pepper, red pepper flakes, garlic powder, thyme, parsley, bay leaf, tomato paste, nutritional yeast and veggie broth and bring to a rolling boil. Reduce heat to low and simmer with a lid cracked open for about 30-40 minutes, until barley is thoroughly cooked through. Turn off heat, stir in frozen spinach and cover back with a lid so that the spinach thaws and wilts down from residual heat. Serve warm.

---

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 6,19 kn po porciji / 37,17 kn za sve)

2 žlice suncokretovog ulja (0,20 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

3 mrkve (2,25 kn)

1 pastrnjak (1,50 kn)

2 korijena peršina (3,00 kn)

1 batat (3,00 kn)

4 češnja češnjaka (1,00 kn)

2 šalice kuhanog slanutka (3,00 kn)

1 šalica ječma (1,00 kn)

½ šalice sušenih vrganja (7,50 kn)

1 i ½ žličica soli (0,02 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica sušenog timijana (0,50 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

1 lovorov list (0,20 kn)

2 žlice koncentrata od rajčice (2,00 kn)

2 žlice nutritivnog kvasca (2,00 kn)

8 šalica povrtnog temeljca (4,00 kn)

Pola vrećice smrznutog špinata u listovima (3,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće. Dodajte ulje, luk, mrkve, pastrnjak i peršin u veliki lonac na srednje jakoj vatri, pa dinstajte nekoliko minuta da se sve karamelizira. Ubacite u lonac batat, češnjak, slanutak, ječam, suhe vrganje, sol, papar, čili, češnjak u prahu, timijan, peršin, lovor, koncentrat rajčice, nutritivni kvasac i temeljac, pa pustite da sve zavrije. Smanjite vatru i krčkajte sa odškrinutim poklopcem 30-40 minuta, dok se ječam skroz ne skuha. Maknite s vatre, umiješajte smrznuti špinat, pa ponovo poklopite da se špinat odmrzne i povene u vrućem varivu. Poslužite toplo.

Potato and Sausage Casserole / Složenac od krumpira i kobasica

This dish is super easy to make and requires very little of your attention. Once you dump it in the oven, you can pretty much go about your business and let it take care of itself. Also, there is no need to precook the potatoes here, which means even less work for you.

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 0.88 EUR per serving / 5.28 EUR for all)

6 large regular potatoes (0.60 EUR)

2 large sweet potatoes (1.00 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly cracked black pepper (0.03 EUR)

½ tsp dried red pepper flakes (0.03 EUR)

½ tsp garlic powder (0.03 EUR)

2 tsp sweet Hungarian paprika (0.07 EUR)

1 tsp dried thyme (0.07 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

2 tbsp sunflower seed oil (0.03 EUR)

1 large green bell pepper (0.40 EUR)

3 spicy smoked sausages (2.00 EUR)

1 cup sour cream, divided (0.53 EUR)

1 cup shredded cheese, divided (0.40 EUR)

Additional:

Sunflower seed oil for greasing the pan (0.01 EUR)

METHOD:

Preheat the oven to 200°C. Grease a deeper baking dish with oil and set aside. Peel and thinly slice regular and sweet potatoes, then toss together with salt, black pepper, red pepper, garlic powder, paprika, thyme, oregano and oil. While your potatoes are soaking up the spices, thinly slice bell pepper and cut the sausages into coins.

To your oiled baking dish add half of the of the mixed sliced potatoes in an even layer, top with bell pepper slices, sausage coins, half of the amount of sour cream and half of shredded cheese. Top it all with remaining potatoes, tightly wrap the pan in aluminum foil and bake for one hour. After one hour, uncover the potatoes and bake for additional half an hour to crisp up. About ten minutes before the baking time is up, top the casserole with dollops of remaining sour cream and sprinkle with the remaining cheese. Serve warm.

---

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 6,56 kn po porciji / 39,36 kn za sve)

6 velikih običnih krumpira (4,50 kn)

2 velika batata (7,00 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

½ žličice sušenog čilija u pahuljicama (0,25 kn)

½ žličice češnjaka u prahu (0,25 kn)

2 žličice slatke crvene paprike (0,50 kn)

1 žličica sušenog timijana – majčine dušice (0,50 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

2 žlice suncokretovog ulja (0,50 kn)

1 velika zelena paprika (3,00 kn)

3 pikantne dimljene kobasice (15,00 kn)

1 šalica kiselog vrhnja, podijeljena (4,00 kn)

1 šalica ribanog sira, podijeljena (3,00 kn)

Dodatno:

Suncokretovo ulje za namastiti protvan (0,10 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Dublji protvan dobro namastite i stavite na stranu. Ogulite i narežite na tanke šnite krumpire i batate, pa pomiješajte sa solju, paprom, čilijem, češnjakom, slatkom paprikom, timijanom, origanom i uljem. Dok krumpiri upijaju sve arome, papriku narežite na tanke trakice, a kobasice na novčiće.

Po dnu nauljene posude poslažite polovicu krumpira i batata u ravnomjernom sloju, pa ih prekrijte sa trakicama paprike, kobasicama, polovicom kiselog vrhnja i polovicom sira. Po svemu poslažite ostatak krumpira i batata, protvan dobro umotajte u aluminijsku foliju te pecite jedan sat. Nakon sat vremena, maknite foliju te pecite još tridesetak minuta da se sve dobro zahrska. Desetak minuta prije kraja pečenja po svemu dodajte ostatak kiselog vrhnja i posipajte preostalim sirom. Poslužite toplo.

Roasted Celeriac with Za’atar and Walnuts (vegan) / Pečeni celer sa Za’atarom i orasima (veganski)

Hello friends! Long time, no see. I hope you are all doing well and you enjoyed a lovely summer. The weather here is all rain, doom and gloom, so it’s safe again to turn on the ovens. I’m not gonna lie, I already feel a bit nostalgic, but on the other hand look forward to autumn and its colorful abundance.

Celeriac is one of those veggies which seems to be completely neglected, but is a flavor chameleon just like cauliflower or parsnips. Here I’ve decided to combine celeriac with Za’atar since that’s what I’ve been throwing on everything lately, but feel free to experiment with any other spice and flavor combos you love.

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings as a side / 0.47 EUR per serving / 1.87 EUR for all)

1 large head of celeriac (1.33 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly cracked black pepper (0.07 EUR)

3 tbsp olive oil (0.13 EUR)

1 tbsp Za’atar (0.13 EUR)

¼ cup of chopped walnuts (0.20 EUR)

METHOD:

Preheat the oven to 220°C. Give the celeriac root a good scrub, peel and discard the skin and dice up its flesh. Toss with salt, black pepper and olive oil, then spread on a parchment lined baking sheet. Roast for about 25 minutes, until celeriac is slightly caramelized and crispy on edges. Toss with Za’atar and chopped walnuts, then immediately serve.

---

Pozdrav, dragi prijatelji! Pošto se dugo nismo družili, nadam se da ste svi dobro i da ste uživali u divnom ljetu. Ovdje je vrijeme kiša i Mordor, tako da ponovno možemo upogoniti pećnice. Neću vam lagati, već sam pomalo nostalgična i malo mi fali ljeto, ali s druge strane se veselim i šarenom jesenskom izobilju.

Celer je jedna od onih namirnica koja se meni čini pomalo zanemarenom, a zapravo je totalni kameleon kada su u pitanju arome, baš kao i na primjer cvjetača ili pastrnjak. Ja sam se ovdje odlučila celer iskombinirati sa Za’atarom jer je to mix začina koji u zadnje vrijeme dodajem u sve i svašta, ali vi slobodno eksperimentirajte sa onim okusima koji su vama najmiliji.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije kao prilog / 3,50 kn po porciji / 14,00 kn za sve)

1 velika glavica celera (10,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

3 žlice maslinovog ulja (0,99 kn)

1 žlica Za’atara (1,00 kn)

¼ šalice sjeckanih oraha (1,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 220°C. Celer dobro operite, ogulite i bacite koru, a meso narežite na kockice. Pomiješajte sa solju, paprom i maslinovim uljem, pa raširite po protvanu obloženom papirom za pečenje. Pecite oko 25 minuta da se celer blago karamelizira, a rubovi mu se zahrskaju. Posipajte Za’atarom i sjeckanim orasima te odmah poslužite.

Pesto Chicken Quesadillas / Quesadilje sa pestom i piletinom

Well, hello! It’s been a while and no, I am not dead. I don’t have any particular reason for being away for so long – I just needed some time to decompress and take a break. I do love this little corner of the internet where I talk about food, but after 500+ of published blog posts, I feel like I kinda need to slow down. I don’t plan on leaving, far from it. But I’ll probably post less frequently.

But let’s talk food, shall we? This quesadilla dish was inspired by a fancy sourdough pesto and cheese sandwich I had recently. I wanted to create something which would be similar in flavor, but would also work well enough as a workday lunch. I also sneaked in some sauted veggies to make the meal a bit healthier and made the cheese amount a bit more sensible. These turned out very delicious and even though the ingredient list seems sort of endless, this dish is super versatile and you can definitely use up any random leftovers you might have lying around.

INGREDIENTS:

(Yields 8 servings / 0.89 per serving / 7.17 EUR for all)

For the chicken:

1 boneless skinless chicken breast (2.00 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ tsp freshly ground black pepper (0.03 EUR)

1 tbsp Sriracha (0.07 EUR)

1 tbsp mustard (0.07 EUR)

2 tbsp olive oil (0.09 EUR)

For the veggies:

1 tbsp olive oil (0.04 EUR)

1 head of broccoli (0.67 EUR)

1 large red pepper (0.40 EUR)

1 onion (0.10 EUR)

Good pinch of salt (0.01 EUR)

Good pinch of freshly ground black pepper (0.02 EUR)

½ tsp garlic powder (0.03 EUR)

½ tsp dried oregano (0.03 EUR)

For the assembly:

8 tortillas (1.60 EUR)

1 cup pesto (0.80 EUR)

2 cups shredded melty cheese (0.80 EUR)

¼ cup pickled jalapenos (0.40 EUR)

METHOD:

Cut the chicken into thin fillets, then toss together with salt, pepper, Sriracha, mustard and olive oil. Leave to marinate for at least 30 minutes, but best overnight. Fry the chicken fillets on a non-stick pan, then cut into small chunks.

To the same pan you’ve used for frying the chicken, add another tablespoon of olive oil and chopped-up broccoli, red pepper and onion. Season the veggies with salt, pepper, garlic powder and oregano, then cook for about five minutes until slightly softened.

When ready to assemble the quesadillas, smear pesto on each tortilla, then top with chicken, veggies, cheese and a few jalapeno slices. Fold the tortilla in half, then lightly toast on a dry non-stick skillet on both sides. You can also lightly crisp up the quesadillas in the oven if you are super lazy (like I was). Serve warm.

---

Pozdrav svima! Prošlo je nešto vremena i ne, nisam umrla. Nemam neki specifični razlog zašto sam toliko bila odsutna – jednostavno sam trebala malo vremena za dekompresiju i odmor. Volim ovaj svoj mali kutak interneta gdje blebećem o hrani, ali nakon 500+ objavljenih recepata, imam osjećaj da trebam malo usporiti. Nije mi u planu nikakav odlazak, daleko od toga. Ali sigurno ću manje postati u budućnosti.

Ali ajmo mi sada malo o hrani, može? Ovaj recept za quesadilje je bio nadahnut fancy sourdough sendvičem sa pestom i sirom kojeg sam nedavno jela. Ideja mi je bila da napravim nešto što je slično po okusu, ali bi također funkcioniralo i kao ručak koji mogu ponijeti na posao. Uz to sam unutra ubacila i dinstano povrće kako bi cijela priča bila mrvicu zdravija, a količina sira ipak malo razumnija. Sve mi je ispalo baš super, a iako vam se lista sastojaka možda čini beskrajnom, jelo je zapravo skroz prilagodljivo te u njega možete ubaciti koje god već stvari imate kod kuće.

SASTOJCI:

(Za 8 porcija / 6,71 kn po porciji / 53,66 kn za sve)

Za piletinu:

1 pileća prsa bez kostiju i kože (15,00 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

½ žličice svježe mljevenog crnog papra (0,25 kn)

1 žlica Srirache (0,50 kn)

1 žlica senfa (0,50 kn)

2 žlice maslinovog ulja (0,66 kn)

Za povrće:

1 žlica maslinovog ulja (0,33 kn)

1 glavica brokule (5,00 kn)

1 velika crvena paprika (3,00 kn)

1 luk (0,75 kn)

Dobar prstohvat soli (0,01 kn)

Dobar prstohvat svježe mljevenog crnog papra (0,15 kn)

½ žličice češnjaka u prahu (0,25 kn)

½ žličice sušenog origana (0,25 kn)

Za složiti quesadilje:

8 tortilja (12,00 kn)

1 šalica pesta (6,00 kn)

2 šalice ribanog topljivog sira (6,00 kn)

¼ šalice ukiseljenih jalapenosa (3,00 kn)

PRIPREMA:

Piletinu narežite na tanke filete pa pomiješajte sa solju, paprom, Srirachom, senfom i maslinovim uljem. Pustite da se marinira barem 30 minuta, ali najbolje preko noći. Pileće filete prepržite u tavi pa narežite na trakice.

U istu tavu gdje ste ispekli piletinu dodajte žlicu maslinovog ulja, sjeckanu brokulu, papriku i luk. Začinite povrće solju, paprom, češnjakom u prahu i origanom, pa kuhajte jedno pet minuta da sve omekša.

Kada ste spremni za slaganje quesadilja, namažite svaku tortilju pestom, pa dodajte piletinu, povrće, sir i par kriški ukiseljenih jalapenosa. Tortilje presavijte na pola, pa lagano sa obje strane tostirajte na neprijanjajućoj tavici. Quesadilje također možete zahrskati i u pećnici ako ste ekstra lijeni (kao što sam ja bila, ha!). Poslužite toplo.

Gnocchi with Smoked Salmon and Creamy Cauliflower Sauce / Njoki sa dimljenim lososom i kremastim umakom od cvjetače

I already posted a version of cauliflower sauce a while back, so you can check it out over here. This time I had a more decadent dish in mind, which would still turn out way lighter than if you were to make it with just dairy. Luckily, you still get to have super rich taste and luscious and creamy texture, so I definitely recommend this if you want to go a bit easier on the calories. Also, I actually personally prefer this version with some veggies sneaked in, to something which would be loaded with heavy cream.

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 1.85 EUR per serving / 7.41 EUR for all)

1 tbsp olive oil (0.04 EUR)

1 small onion (0.10 EUR)

1 carrot (0.10 EUR)

½ head of cauliflower (0.80 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

½ tsp garlic powder (0.03 EUR)

2 cups veggie broth (0.13 EUR)

2 tbsp butter (0.27 EUR)

½ cup finely shredded hard cheese (0.40 EUR)

Handful of fresh parsley (0.13 EUR)

150 g smoked salmon (4.00 EUR)

800 g of store-bought gnocchi (1.33 EUR)

METHOD:

Wash, peel and chop up all the veggies. Add olive oil, onion and carrot to a pot on medium heat and saute for about 5-10 minutes to slightly caramelize. Add in chopped cauliflower, season with salt, pepper and garlic powder then cover with broth. If needed, add in a splash more of water so that most of the cauliflower is submerged. Bring it all to a simmer and cover tightly with a lid. Cook for about 15 minutes, until all the veggies are softened and cooked through.

Meanwhile, cook the gnocchi in a separate pot according to package instructions. Rinse, drain and set aside.

Once the cauliflower sauce is cooked, pulse it with immersion blender until creamy and smooth. You can also add in more liquid if needed. Stir in butter and shredded cheese, then add in gnocchi and coat to combine. Return to heat and cook for just a minute or two to warm everything up. Remove from heat and stir in parsley and smoked salmon. Serve immediately.

---

Još sam nekad ranije objavila verziju umaka od cvjetače, pa ako ste zainteresirani i taj recept možete pogledati ovdje. Ovoga sam puta imala na umu neko dekadentnije jelo, koje bi na ovaj način ipak ispalo puno laganije nego da ga se radi samo sa mliječnim proizvodima. Na sreću, i u ovoj verziji također možete uživati u bogatom okusu i odličnoj kremastoj teksturi, tako da vam svakako preporučam ovu opciju ako želite malo smanjiti kalorije. Također, meni je osobno i draža ovakva mrvicu laganija varijanta gdje se ušulja i nešto povrća, za razliku od nečega zalivenog s jako puno vrhnja.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 13,96 kn po porciji / 55,84 kn za sve)

1 žlica maslinovog ulja (0,33 kn)

1 mali luk (0,75 kn)

1 mrkva (0,75 kn)

½ glavice cvjetače (6,00 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

½ žličice češnjaka u prahu (0,50 kn)

2 šalice povrtnog temeljca (1,00 kn)

2 žlice maslaca (2,00 kn)

½ šalice fino ribanog tvrdog sira (3,00 kn)

Pregršt svježeg peršina (1,00 kn)

150 g dimljenog lososa (30,00 kn)

800 g kupovnih njoka (10,00 kn)

PRIPREMA:

Operite ogulite i nasjeckajte svo povrće. Maslinovo ulje, luk i mrkvu ubacite u lonac na srednjoj vatri i kuhajte 5-10 minuta da se povrće blago karamelizira. Dodajte narezanu cvjetaču, začinite solju, paprom i češnjakom u prahu te zalijte temeljem. Po potrebi dodajte još malo vode tako da cvjetača bude uglavnom potopljena. Pustite da sve zavrije te čvrsto poklopite i krčkajte 15-tak minuta dok svo povrće ne omekša.

U međuvremenu skuhajte njoke u zasebnom loncu prema uputama na pakiranju. Dobro ih isperite, ocijedite i stavite na stranu.

Kada su cvjetača i povrće gotovi, sve skupa propulsirajte sa štapnim mikserom dok umak ne bude kremast. Prema potrebi dodajte još tekućine. Umiješajte u umak maslac i ribani sir, dodajte njoke i sve dobro promiješajte da se sjedini. Vratite sve skupa na vatru samo na koju minutu da se umak i njoki dobro ugriju. Maknite s vatre i za kraj umiješajte peršin i dimljeni losos. Poslužite odmah.

Fudgy Chickpea Blondies (vegan, grain free) / Kremasti blondiji sa slanutkom (veganski, bez brašna)

If you’ve never baked with chickpeas or beans before, you are probably very, very skeptical. And I get you, I really do. Putting those things into sweets sounded completely preposterous to me, bordering with insanity. However, once you give it a go you will most definitely change your mind right away. Because you can’t taste any of the beans and legumes and you get super creamy, rich and fudgy texture.

INGREDIENTS:

(Yields 10 servings / 0.38 EUR per serving / 3.79 EUR for all)

For the batter:

1 cup dried dates (0.80 EUR)

1 cup hot water (–)

1 can of chickpeas, rinsed and drained (0.80 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

½ tsp salt (0.01 EUR)

½ cup peanut butter (0.60 EUR)

¼ cup apple sauce or butter (0.13 EUR)

½ tsp baking powder (0.01 EUR)

2 tbsp ground flax seed (0.07 EUR)

2 tbsp soy milk powder (0.07 EUR)

½ cup small dark chocolate chips (1.00 EUR)

For topping:

½ cup apple sauce or butter (0.27 EUR)

METHOD:

Preheat the oven to 200°C and line a small baking pan with parchment paper. I actually used a larger loaf pan and it worked out really well. Add soaked dates with their liquid to a food processor together with drained chickpeas and pulse until smooth. Add in vanilla, salt, peanut butter and apple sauce (I used this homemade apple butter), then pulse to fully combine. Next dump in baking powder, flax seeds and soy milk powder and pulse some more until it’s all well incorporated. Fold in chocolate chips and transfer the batter to the prepared pan.

Even the batter out with a spatula, then dollop apple sauce on top. Use a knife to swirl the apple butter into the batter, then set to bake. Bake the blondies for about 30-40 minutes, until set. The center will still remain a bit wobbly, but it will firm up as the blondies cool. Leave them to cool in their pan for about 15 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely. I highly suggest chilling the blondies in the fridge before slicing and serving.

---

Ako do sada niste pekli slastice sa slanutkom ili grahom, vjerojatno ste jako, jako skeptični. I da, totalno vas razumijem. Utrpati takve neke sastojke u kolače i meni je zvučalo skroz iracionalno i granično sa luđaštvom. Međutim, jednom kada isprobate neki od recepata odmah ćete se predomisliti. Naime, ništa od grahorica se ne osjeti u gotovom kolaču, a dobijete super kremastu i bogatu teksturu.

SASTOJCI:

(Za 10 porcija / 2,83 kn po porciji / 28,26 kn za sve)

Za smjesu:

1 šalica sušenih datulja (6,00 kn)

1 šalica vruće vode (–)

1 konzerva slanutka, ispranog i ocijeđenog (6,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

½ žličice soli (0,01 kn)

½ šalice kikiriki maslaca (4,50 kn)

¼ šalice pirea ili maslaca od jabuka (1,00 kn)

½ žličice praška za pecivo (0,05 kn)

2 žlice mljevenih sjemenki lana (0,50 kn)

2 žlice sojinog mlijeka u prahu (0,50 kn)

½ šalice tamnih čokoladnih kapljica (7,50 kn)

Za topping:

½ šalice pirea ili maslaca od jabuka (2,00 kn)

PRIPREMA:

Pećnicu zagrijte na 200°C i mali protvan obložite papirom za pečenje. Ja sam u biti upotrijebila veći kalup za kruh i to su mi bile taman dimenzije. Dodajte namočene datulje skupa sa svom njihovom tekućinom u kojoj su se namakale, kao i sa ocijeđenim slanutkom, u multipraktik te pulsirajte da sve bude glatko. Dodajte vaniliju, sol, kikiriki maslac i pire ili maslac od jabuka (ja sam upotrijebila ovaj domaći maslac od jabuka), pa pulsirajte da se sve sjedini. U smjesu sada ubacite i prašak za pecivo, mljeveni lan i sojino mlijeko te još kratko propulsirajte dok smjesa ne bude jednolična. Umiješajte na kraju čokoladne kapljice i smjesu preselite u pripremljeni protvan.

Poravnajte sve lijepo špatulom, pa žlicom nabacajte po svemu maslac od jabuka. Nožem prođite po cijelom kolaču i radite krivulje kako bi se jabuke malo pomiješale sa ostatkom smjese, pa stavite na pečenje. Pecite blondije oko 30-40 minuta, dok se ne stisnu. Sredina će i dalje biti dosta mekana i drhtava, ali će se sve lijepo stegnuti kako se kolač bude hladio. Ostavite sve da se hladi u protvanu jedno 15-tak minuta, a zatim pažljivo preselite na rešetku i ohladite do kraja. Svakako vam preporučam da blondije dobro ohladite u frižideru prije nego li ih narežete i poslužite.

Potato and Eggplant Fritters (vegan) / Popečci od krumpira i patlidžana (veganski)

Let me admit upfront that these fritters are definitely not the lookers. In fact, they’re pretty hideous, but taste pretty good. They are an excellent way to use up leftover potatoes, or in fact, any other sorts of veggies. However, in hindsight, I probably should have added some type of protein to them like gluten flour or chickpea flour, since these were quite mushy and soft. I don’t have a problem with mushy food, though, so I’m okay with how they turned out. However, for a firmer, burger-like consistency, definitely add a little bit more to them.

INGREDIENTS:

(Yields about 20 fritters / 0.10 EUR per each / 2.04 EUR for all)

For the patties:

4 large roasted potatoes (0.53 EUR)

1 small roasted eggplant (0.40 EUR)

4 whole roasted garlic cloves (0.13 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp red pepper flakes (0.07 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

½ tsp cumin (0.03 EUR)

1 tsp garlic powder (0.07 EUR)

1 tsp curry powder (0.07 EUR)

1 tsp dried oregano (0.07 EUR)

2 tbsp dried parsley (0.13 EUR)

1 tbsp tomato paste (0.13 EUR)

1 tbsp sriracha (0.07 EUR)

1 cup breadcrumbs (0.13 EUR)

Additional:

Sunflower seed oil for frying (0.13 EUR)

METHOD:

Roughly chop up roasted potatoes and throw them into a mixing bowl. Discard the eggplant skin and scoop its flesh, then add to the potatoes. Squeeze out roasted garlic and add to potatoes and eggplant. Using a potato masher, mash up everything until mostly uniform. Add in salt, red pepper, black pepper, cumin, garlic powder, oregano, parsley, tomato paste and sriracha, then stir until everything is well combined. Taste the batter and adjust seasoning as needed, then stir in the breadcrumbs. For a firmer patty consistency, now is also a good time to add in gluten flour or similar thickening agent of your choice. Cover the batter and refrigerate for at least an hour to firm up and so all the flavors have time to marry.

When ready to fry, place a non-stick skillet on medium heat and add about a tablespoon of oil to it. Scoop out the batter and form into patties, then fry for about five minutes on each side. Be sure to flip your patties just once, otherwise they might fall apart. Serve warm.

---

Odmah ću vam reći da ovi popečci baš i ne liče na nešto. Točnije, poprilično su ružni, ali su ujedno i ukusni. Po meni je to odličan način za iskoristiti ostatke krumpira, ili zapravo bilo kojeg drugog povrća. Međutim, sada kada malo razmislim o svemu, trebala sam u smjesu ubaciti i neku vrstu proteina, kao što je recimo glutensko brašno ili brašno od slanutka, pošto su mi popečci ispali dosta mekani i gnjeckavi. Osobno nemam uopće problema sa gnjecavom hranom, pa sam ujedno bila i prilično zadovoljna sa time kako su popečci ispali. No, ako ciljate na čvršću teksturu, kao recimo u burgeru, definitivno dodajte u smjesu i sastojke tog tipa.

SASTOJCI:

(Za oko 20 popečaka / 0,76 kn po popečku / 15,26 kn za sve)

Za popečke:

4 velika pečena krumpira (4,00 kn)

1 mali pečeni patlidžan (3,00 kn)

4 cijela pečenja češnja češnjaka (1,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica sušenog čilija u listićima (0,50 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

½ žličice kumina (0,25 kn)

1 žličica češnjaka u prahu (0,50 kn)

1 žličica currya u prahu (0,50 kn)

1 žličica sušenog origana (0,50 kn)

2 žlice sušenog peršina (1,00 kn)

1 žlica koncentrata od rajčice (1,00 kn)

1 žlica Srirache (0,50 kn)

1 šalica krušnih mrvica (1,00 kn)

Dodatno:

Suncokretovo ulje za prženje (1,00 kn)

PRIPREMA:

Grubo nasjeckajte pečene krumpire i ubacite ih u zdjelu. Ogulite patlidžan i bacite kožu, pa meso dodajte krumpirima. Pečeni češnjak istisnite iz ljuske u zdjelu sa krumpirima i patlidžanom. Sa gnječilicom za krumpir sve dobro izgnječite dok ne dobijete uglavnom jednoličnu smjesu. Smjesi dodajte sol, čili, papar, kumin, češnjak u prahu, origano, peršin, koncentrat rajčice i Srirachu, pa sve dobro promiješajte da se sjedini. Kušajte smjesu i prilagodite začine po potrebi, pa za kraj umiješajte i krušne mrvice. Za čvršću konzistenciju popečaka, sada je dobar trenutak za dodati glutensko brašno ili neki slični zgušnjivač po vašem izboru. Pokrijte smjesu pa ju ubacite u hladnjak na barem sat vremena da se stisne te da se arome prožmu.

Kada ste spremni za pečenje, stavite neprijanjajuću tavu na srednju vatru i dodajte oko žlicu ulja. Smjesu grabite i oblikujte u popečke, pa pržite oko pet minuta sa svake strane. Pazite da popečke okrećete samo jednom jer bi se inače mogli raspasti. Poslužite toplo.

Sweet Potato Brownies (vegan, gluten free) / Browniji od batata (veganski, bez glutena)

I’ve been noticing sweet potato brownie recipes all over the place lately, so of course I had to check and see what all the hype is about. I took what I liked from a couple of recipes and adapted them into a Frankenstein recipe of my own and let me tell you, I am really happy with how these turned out. They were super juicy and delicious, but not overly too sweet. For best results and texture, I definitely recommend chilling the brownies in the fridge before slicing and serving. And no, you cannot taste the sweet potato at all.

INGREDIENTS:

(Yields 16 brownies / 0.16 EUR per each / 2.55 EUR for all)

For the batter:

1 and ½ cups of sweet potato puree (0.60 EUR)

½ cup peanut butter (0.40 EUR)

1 cup plant milk (0.40 EUR)

1 tsp pure vanilla extract (0.03 EUR)

½ cup sugar (0.10 EUR)

1 and ½ cup oat flour (0.20 EUR)

4 tbsp corn starch (0.13 EUR)

3 tbsp raw cacao powder (0.20 EUR)

¼ tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp baking powder (0.01 EUR)

½ cup white chocolate chunks (0.40 EUR)

Additional:

Coconut oil for greasing the pan (0.07 EUR)

METHOD:

Preheat the oven to 180°C. Lightly grease a square baking pan with coconut oil and line it with parchment paper, then set aside. In a bowl, whisk together sweet potato puree, peanut butter, milk, vanilla and sugar until smooth. In a separate bowl, mix together oat flour, corn starch, cacao powder, salt and baking powder. Add wet ingredients to the dry mix and stir to combine. Fold in white chocolate chunks, then transfer the batter to a prepared pan and even out with a spatula.

Bake for about 40-45 minutes, until the brownies are slightly cracked on top. Allow the brownies to cool completely in their pan before removing and slicing. I like these brownies best once they have chilled in the fridge. Store refrigerated in an airtight container.

---

U zadnje sam vrijeme nekako stalno nailazila na recepte za brownije od batata, pa sam naravno i ja morala to čudo isprobati i vidjeti u čemu je fora. Iskombinirala sam nekoliko recepata koji su mi se svidjeli u nekog mojeg Frankensteina i mogu vam reći da sam skroz zadovoljna sa time kako su ovi browniji ispali. Bili su baš sočni i ukusni, a ne pretjerano slatki. Za najbolji okus i teksturu definitivno vam preporučam da brownije dobro ohladite prije nego ih razrežete i poslužite. I ne, batat se uopće ne osjeti u kolaču.

SASTOJCI:

(Za 16 brownija / 1,19 kn po kom / 19,06 kn za sve)

Za smjesu:

1 i ½ šalica pirea od batata (4,50 kn)

½ šalice kikiriki maslaca (3,00 kn)

1 šalica veganskog mlijeka (3,00 kn)

1 žličica ekstrakta od vanilije (0,20 kn)

½ šalice šećera (0,75 kn)

1 i ½ šalica zobenog brašna (1,50 kn)

4 žlice kukuruznog škroba (1,00 kn)

3 žlice sirovog kakao praha (1,50 kn)

¼ žličice soli (0,01 kn)

1 žličica praška za pecivo (0,10 kn)

½ šalice komadića bijele čokolade (3,00 kn)

Dodatno:

Kokosovo ulje za namastiti kalup (0,50 kn)

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Kokosovim uljem lagano namastite četvrtasti kalup te ga obložite papirom za pečenje i stavite na stranu. U zdjeli pomiješajte skupa pire od batata, kikiriki maslac, mlijeko, vaniliju i šećer dok smjesa ne bude jednolična i kremasta. U drugoj zdjeli pomiješajte zobeno brašno, kukuruzni škrob, kakao, sol i prašak za pecivo. Dodajte mokre sastojke u suhe i miješajte dok se ne sjedine. Za kraj umiješajte komadiće bijele čokolade, pa smjesu preselite u pripremljeni protvan i poravnajte špatulom.

Pecite oko 40-45 minuta, dok se browniji lagano ne raspucaju. Pustite ih da se skroz ohlade u protvanu prije nego li ih izvadite i narežete. Meni su ovi browniji najfiniji kada se skroz ohlade u hladnjaku. Čuvajte ih u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.

Celeriac and Potato Mash (vegetarian, including a vegan option) / Pire od celera i krumpira (vegetarijanski, uključujući i vegansku opciju)

I don’t know about you guys, but my love affair with mashed potatoes runs really deep. However, every now and then I like to switch things up and enhance the good old classic. This version involves some celeriac root and sweet potatoes as an addition to regular potatoes. I made this dish as vegetarian, but you can easily make it vegan by substituting regular butter and sour cream for vegan options.

INGREDIENTS:

(Yields 4 servings / 0.67 per serving / 2.68 EUR for all)

½ large celeriac root (0.80 EUR)

4 medium sized regular potatoes (0.40 EUR)

2 large sweet potatoes (0.40 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 tsp freshly ground black pepper (0.07 EUR)

3 tbsp butter (0.40 EUR)

½ cup sour cream (0.40 EUR)

Small bunch of fresh parsley (0.20 EUR)

METHOD:

Wash, peel and roughly chop up celeriac, regular potatoes and sweet potatoes. Add the cubed veggies to a pot of water, bring to a rolling boil and cook with a lid cracked open for 30 minutes, until all the veggies are very soft and cooked through. Drain the veggies, season with salt and pepper and add in butter. Mash with a potato masher and add in sour cream. For an extra creamy texture, use a hand mixer to fluff up the mash for a few minutes. Finally, stir in fresh parsley and serve.

---

Ne znam kako je sa vama, ali moja ljubavna veza sa pire krumpirom je prilično epskih proporcija. Međutim, s vremena na vrijeme treba stvari i malo začiniti, pa zato ubacim povremeno i neki novi sastojak. Ova verzija pirea uz obični krumpir uključuje također celer i batat. Ovdje sam se odlučila za vegetarijansku varijantu, ali kompletno jelo lako možete veganizirati ako umjesto običnog maslaca i kiselog vrhnja upotrijebite veganske opcije.

SASTOJCI:

(Za 4 porcije / 5,75 kn po porciji / 23,01 kn za sve)

½ velike glavice celera (6,00 kn)

4 srednje velika obična krumpira (3,00 kn)

2 velika batata (6,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 žličica svježe mljevenog crnog papra (0,50 kn)

3 žlice maslaca (3,00 kn)

½ šalice kiselog vrhnja (3,00 kn)

Mali pregršt svježeg peršina (1,50 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i narežite celer, krumpire i batat na krupnije kocke. Povrće ubacite u lonac, prekrijte vodom i pustite da zavrije. Smanjite vatru i kuhajte sa odškrinutim poklopcem oko pola sata, dok sve ne omekša i ne bude skroz kuhano. Povrće ocijedite, začinite solju i paprom, pa mu dodajte maslac. Dobro sve izgnječite pa umiješajte i kiselo vrhnje. Za ekstra kremastu teksturu, možete sve još koju minutu izmiksati i sa mikserom. Na kraju umiješajte svježi sjeckani peršin i poslužite.

Red Thai Curry Noodle Soup (vegan) / Rezanci u crvenom tajlandskom curryu (veganski)

Happy New Year, dear friends! I hope that 2021 brings you all much joy and happiness. I won’t go into the current state of things – everyone is struggling in their own way. But here is a delicious and nourishing recipe for you to try out so that you can kickstart the year off with loads of energy.

Just a small heads up before we start, though. Please note that my curry paste was pretty mild, so adjust the amount from the below recipe depending on how spicy you like your food.

INGREDIENTS:

(Yields 6 servings / 1.05 EUR per serving / 6.31 EUR for all)

2 tbsp coconut oil (0.13 EUR)

1 large onion (0.10 EUR)

1 red pepper (0.20 EUR)

2 green bell peppers (0.40 EUR)

6 garlic cloves (0.20 EUR)

4 tbsp red Thai curry paste (0.53 EUR)

1 tsp chili paste (0.07 EUR)

2 tbsp tomato paste (0.27 EUR)

1 tsp salt (0.01 EUR)

1 can full-fat coconut cream (1.00 EUR)

6 cups of veggie broth (0.40 EUR)

Block of smoked tofu (1.00 EUR)

Block of plain firm tofu (0.80 EUR)

200 grams rice vermicelli (0.40 EUR)

200 grams frozen leafed spinach (0.40 EUR)

Additional:

Lime wedges for serving (0.40 EUR)

METHOD:

Peel, wash and chop up the veggies and tofu. Add coconut oil, the onion and the peppers to a wok or a deeper pot on medium heat and saute for about 5 minutes, until slightly caramelized. Add in minced garlic, curry paste, chili paste and tomato paste, stir and cook for a minute until the spices become fragrant. Then add in salt, coconut cream, veggie broth, smoked and firm tofu and bring to a rolling boil. Reduce heat and simmer for about 10-15 minutes, so all the flavors have time to combine.

Add in rice vermicelli and frozen leafed spinach, give a good stir and turn off heat. Cover with a lid and let it all sit for about five minutes, so the noodles can cook from residual heat and the spinach thaws. Serve with a squeeze of fresh lime juice and some extra lime wedges.

---

Sretna vam Nova godina, dragi prijatelji! Nadam se da će vam 2021. svima donijeti puno sreće i veselja. Neću uopće ulaziti u trenutno stanje stvari – svatko se bori na svoj način. Međutim, evo vam jedan ukusan i hranjiv recept koji možete isprobati kako bi ste godinu započeli puni energije.

Samo mala napomena prije nego li počnemo. Moja curry pasta je bila dosta blaga, pa imajte to u vidu prilikom kuhanja i recept prilagodite s obzirom na to koliko ljutu hranu volite.

SASTOJCI:

(Za 6 porcija / 7,88 kn po porciji / 47,26 kn za sve)

2 žlice kokosovog ulja (1,00 kn)

1 veliki luk (0,75 kn)

1 crvena paprika (1,50 kn)

2 zelene paprike (3,00 kn)

6 češnjeva češnjaka (1,50 kn)

4 žlice crvene tajlandske curry paste (4,00 kn)

1 žličica čili paste (0,50 kn)

2 žlice koncentrata od rajčice (2,00 kn)

1 žličica soli (0,01 kn)

1 konzerva punomasnog kokosovog mlijeka (7,50 kn)

6 šalica povrtnog temeljca (3,00 kn)

Kocka dimljenog tofua (7,50 kn)

Kocka običnog čvrstog tofua (6,00 kn)

200 g tankih rižinih rezanaca (3,00 kn)

200 g smrznutog špinata u listovima (3,00 kn)

Dodatno:

Kriške limete za posluživanje (3,00 kn)

PRIPREMA:

Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće i tofu. Kokosovo ulje, luk i paprike ubacite u wok ili dublji lonac na srednje jakoj vatri i dinastajte oko pet minuta, da se sve blago karamelizira. Dodajte sjeckani češnjak, curry pastu, čili pastu i koncentrat rajčice, dobro promiješajte i kuhajte koju minutu, samo da začini zamiriše. Sada ubacite i sol, kokosovo mlijeko, temeljac i oba tofua te pustite da sve zavrije. Smanjite vatru i krčkajte jedno 10-15 minuta, da se svi okusi prožmu.

Dodajte rižine rezance i špinat, dobro sve promiješajte pa maknite sa vatre. Poklopite i ostavite da miruje jedno pet minuta, kako bi se rezanci skuhali od zaostale topline, a špinat odmrznuo. Poslužite pokapano sa malo soka od limete i još ekstra kriškama limete.